Por medio de la tecnología Winnow, la compañía espera reducir en un 50% el desperdicio alimentario en más de 100 hoteles en solo su primer año. La meta establecida es ahorrar 1600 toneladas de alimentos y dejar emitir casi 8000 toneladas de CO2 anualmente.

Grupo Iberostar instalará inteligencia artificial en más de 100 hoteles en todo el mundo con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario y ahorrar más de 1600 toneladas de alimentos al año. Esta apuesta se llevará a cabo junto a la empresa Winnow, que con un innovador sistema contribuirá a acabar con el desperdicio alimentar en sus propiedades.

Con esta iniciativa, la compañía podría acercarse a su meta de ser libre de residuos enviados al vertedero en 2025, una meta establecida en su agenda 2030 con la que busca ser neutra en emisiones de carbono para 2030. Se estima que en el primer año se reduzca en un 50 % el desperdicio de alimentos y que, por cada hotel, se ahorren cerca de 28 toneladas de desperdicio de alimentos por año.

Sabina Fluxá, vicepresidenta y CEO de Grupo Iberostar, explica que “Además de formar a nuestros empleados para abordar el problema de los residuos alimentarios, ponemos en marcha este innovador sistema destinado a reducir la cantidad de residuos que producimos sin que ello afecte a la experiencia del cliente”.

Estamos convencidos de que el uso de tecnología punta, la formación y la innovación destinados a reducir los residuos alimentarios nos ayudarán a reducir los impactos climáticos, a conseguir nuestros objetivos y a lograr metas más amplias que afectan a todo el planeta.

Desde 2021, la tecnología basada en la inteligencia artificial Winnow está instalada en cinco hoteles de Iberostar, lo que ha ahorrado hasta la fecha 618.000 comidas al año, el equivalente a 1.065 toneladas de CO2e al año. Después de programas piloto exitosos en hoteles Iberostar en Europa, el Caribe y América Latina, Iberostar ahora está implementando la tecnología a nivel mundial en todos los hoteles a partir de septiembre de este año. Por lo general, los establecimientos que utilizan la tecnología de Winnow reducen el desperdicio de alimentos a la mitad en 12 a 24 meses.

Cómo funciona la inteligencia artificial en Iberostar

Los sistemas Winnow implementados en las cocinas de Iberostar, basados en inteligencia artificial, reconocen exactamente qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos diarios y reales.

El personal de cocina, capacitado para trabajar con la herramienta, utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara, que es capaz de capturar hasta 600 alimentos diferentes, identifica la categoría de cada residuo. Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef, indicando el coste, el peso y la cantidad de comida desechada.

Todos estos datos se suben a la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos de cada día. Con la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben la información necesaria para impulsar mejoras en sus procesos productivos. Esas mejoras finalmente ayudan a Iberostar a ahorrar dinero y a reducir su impacto ambiental.

Utilizar inteligencia artificial en sus cocinas permitirá a Iberostar mejorar la experiencia del cliente y la calidad del servicio. Esto mejora la eficiencia en la cocina, prestando más atención a los materiales respetuosos con el medio ambiente e innovando con técnicas como la cocción lenta.